普洱茶复兴至今，仍没有一套行业统一的工艺标准，这与普洱茶产业结构密切相关。普洱茶产区地域辽阔，茶树品种众多，交通不便，使得绝大多数的普洱茶初制环节都必须由茶农完成，少量标准化生产很难撼动这样一个巨大的产业，但市场这只无形的手在近十年间有意无意地改变着普洱茶传统的制作工艺。

随着茶山行如火如荼地进行，无数外地的茶商走进了茶农家。起初是为了采购到纯正的山头茶原料，进而为了使自己的原料“更香”、“更柔”，新茶更有竞争力，就有茶商尝试将绿茶与乌龙茶的工艺引入普洱茶的初制中，形成了“新工艺普洱茶”。

略懂茶理的人都明白，茶叶“做香”、“做柔”都是工艺层面的取舍而已。“新工艺”主要表现在：1、超高温杀青；2、茶青炒熟炒透后，用稍低的温度进行烘焙提香；3、提香后日光干燥的时间大大缩短。这些都与传统的普洱茶制作工艺渐行渐远。

有所取必有所失！追求新茶香甜的“新工艺”使茶青彻底失去了活性，已经没有了后期转化的空间，这样制出的新茶与绿茶越来越像，成为了适合当年销售的“云南大叶种绿茶”。所失的恰恰是消费者最在意的——云南大叶种普洱茶“越陈越香”的产品特性。

从市场经济的角度上看这个趋势，它似乎不可逆，我们也没有必要去抵抗这种趋势。但对于注重普洱茶“越陈越香”特性的消费者，这无疑是一场灾难！

没有了越陈越香的普洱茶，即使再香也香不过凤凰单枞，即使再鲜爽也比不过西湖龙井，总要有人去坚守普洱茶独有的价值。

对于一个扎根原产地，以资源和技术为主的茶叶企业而言，面对发展方向的选择时，酽味干仓是选择做“云南大叶种的绿茶”还是选择做传统工艺普洱茶？