小心翼翼珍藏多年的茶“越陈越不香”了?

发布时间:2021-12-06 11:32:21 作者:admin 来源:本站 浏览量(970) 点赞(411)
摘要:我们喝普洱的小圈儿里有一位姓张的茶友,2010年开始跑茶山,那几年相当痴迷普洱茶,据他说他亲自守在山上收的各种名山头的茶不少于百万了,还在家里专门装修了一个存茶间,最令他自豪的是2015年的时候他承包的一棵极品单株,因为价格不菲在圈儿内甚是骚动了一阵。前几天我学茶的师傅顺路来看我,这位张哥听说有高手到访,非

我们喝普洱的小圈儿里有一位姓张的茶友,2010年开始跑茶山,那几年相当痴迷普洱茶,据他说他亲自守在山上收的各种名山头的茶不少于百万了,还在家里专门装修了一个存茶间,最令他自豪的是2015年的时候他承包的一棵极品单株,因为价格不菲在圈儿内甚是骚动了一阵。

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前几天我学茶的师傅顺路来看我,这位张哥听说有高手到访,非要请我们去他那里指点一下,张哥出奇地尊重我师傅,带我们参观过他的存茶间后,竟然很主动的拿出了我们平时怎么扣都扣不出来的压箱底的珍藏——极品单株。

“买回来那年老是忍不住喝了很多,下定决心封藏了就再也没喝过了。“张哥边撕封条边说。

淡黄的茶汤一出,我就留意到师傅眉头紧了一下。喝到第五泡,连张哥也面色凝重,微微摇头。我们很默契地没有聊这泡茶,张哥也心事重重无心闲聊,我识相地找个借口告辞了。
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返程时,我问起师傅关于那泡茶的事情,他说按理存放了5年的普洱茶,在正常的存储环境下五年的汤色应该会明显红变,会出老茶独特的香气,但是刚刚的这一泡茶汤色惨淡,香气不显,但是叶底非常匀整,叶片的特征统一,绝对是单株茶,他的存茶间也算是比较专业的,问题可能出在杀青工艺上,很可能是杀青的温度过高,时间过长,茶叶的活性没有了,短期还没问题,时间长了新茶的香气物质降解了之后,其他的香味物质又没有产生,汤色偏白,是茶黄素没有转化为茶红素的原因。
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对于茶叶的理化知识我也仅仅是知其然,不知其所以然的程度。但师傅曾经跟我说的“人们往往更在意自己能够理解的东西“。的确如此,包括我也是,往往更在乎一款茶是不是哪个名山名寨的茶,好像山头好了,原料正宗了,就是好茶了。估计张哥今晚要睡不着觉了,但是又有多少人真金白银买回来想着存到自己老了再喝的普洱茶也是如此呢?


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