雷哥前几天在某直播平台上入手一款茶，今天刚收到，第一时间叫我一起开泡，他为我展示饼面：“看这么多芽头，多漂亮！特级的料子，这是很难买到的极品！” 茶喝起来还是不错的，美中不足是茶汤口感显薄，不怎么耐泡。

其实对于普洱茶中的茶梗和老叶子，我以前也很是嫌弃。看着就觉得品相差。也经常看到一些关于芽头多条索漂亮就是茶好的言论，看着雷哥如获至宝的样子，我也不禁好奇起来，想来研究研究芽头多级别高到底是个什么情况？

查阅国家质量监督检验检疫总局的资料大致了解到：原叶的6个等级是按照采摘方式排序的，一芽一叶占70%以上为特级，级别越高的芽头越多，级别越低的叶梗越多，依次到五级为一芽三、四叶占50%以上。如此说来，这个级别的排序，本质上就是老嫩程度的排序。

那么，芽头越多嫩度越高的普洱茶，品质就一定好吗？为此我又打电话去请教了师傅，师傅说：级别更多的是与品质特点相关，喜欢新茶的鲜爽的，当然是越嫩越好，但如果是喜欢更浓烈，丰富的口感，最好是选择嫩度跨度大的原料。

芽头是未发育好的叶子，芽头嫩度高更鲜爽，但内含物种类少，含量低。茶叶的香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且茶梗中的氨基酸高于嫩叶，这些物质与叶片有效物质结合，转化形成更高更浓的香味。

难怪会有茶人将不同采摘方式（芽尖和一芽二叶、三叶、四叶）不同嫩度的茶青作为原料，原来如此。虽然这样制出的普洱茶，外观不是那么匀整，但咱们喝茶喝的是茶汤，更多的有益内含物质、更为饱满的口感、更加丰富的香气和滋味，岂非足矣？